Соевые бобы: польза и вред

Особенности промышленного производства

Брожение

Традиционный соевый продукт готовят на основе смеси бобов и зерен грибов. В Японии и бродящую массу, и закваску обозначают единым термином «кодзи». Раньше огромные чаны с забродившей массой выставляли на солнце. В XX веке начали использовать специальные камеры, в которых автоматически регулируется уровень влажности и температурный режим.

Традиционное производство соуса занимает месяцы и состоит из таких этапов:

  • соевые бобы вымачивают и отваривают в воде до готовности;
  • пшеницу обжаривают и перетирают;
  • толченое зерно и отварные бобы соединяют, на смесь высевают споры грибов и других полезных микроорганизмов;
  • пшенично-бобовую смесь смачивают раствором из соли или просто посыпают солью;
  • массу оставляют бродить (временной интервал может составлять от 40 суток до 3 лет);
  • ферментированную кашу помещают под пресс, чтобы отделить жидкость от твердых отходов;
  • из жидкости готовят соевый соус, а жмыхом удобряют почву или добавляют в подкормку домашнему скоту;
  • сырой соус пастеризуют (нагревают), чтобы дрожжи и плесень погибли;
  • пастеризованный продукт ферментируют, разливают в необходимую тару, после чего отправляют на точки реализации.

Гидролиз

Некоторые компании отказываются от длительного ферментативного способа и выбирают гидролиз (разложение вещества под воздействием воды). Соевый белок гидролизуется кислотами, после чего получается схожий по вкусу и составу продукт. Процесс приготовления занимает не более 3 дней. Вкус, текстура и аромат гидролизованного соуса отличаются от традиционного. Эту разницу может заметить не только искушенный гурман, но и рядовой потребитель. Однако гидролиз увеличивает срок реализации соуса и значительно экономит средства компании-производителя, поэтому большинство магазинных полок занимает именно гидролизованный азиатский пищевой продукт.

В процессе гидролиза в соевом соусе могут образовываться канцерогенные вещества. Ответственно подходите к выбору производителя и откажитесь от ежедневного употребления продукта.

Борьба с сорняками

В борьбе с сорными растениями в посевах сои важно учитывать их видовой состав. Многие фермерские хозяйства отказываются применять почвенные гербициды, ссылаясь на то, что они не уничтожают множество сорняков

Но это не так. Почвенные гербициды могут сдерживать рост сорняков до 35 дней, то есть держать защитный экран. При правильном их применении можно экономить на других гербицидах – селективного действия. В качестве почвенных гербицидов эффективны препараты на основе прометрина, метрибузина как отдельно, так и в баковых смесях. Они сдерживают всходы однолетних сорняков. При применении почвенных гербицидов стоит учитывать качество подготовки почвы. Почвенные гербициды хорошо работают на выровненной поверхности. Их эффективность увеличивается с повышением влажности почвы. Если почва сухая, то почвенные гербициды малоэффективны. После окончания действия почвенных гербицидов начинается вторая волна роста сорняков. Но если окончание действия почвенных гербицидов пришлось на смыкание ботвы в рядках, то отпадает потребность применения селективных гербицидов.

Когда начинается вторая волна, то определяется видовой состав сорняков, и исходя из этого, выбираются нужные гербициды селективного действия. Это могут быть баковые смеси против однодольных и двудольных. Если преобладают только однодольные сорняки, то подбираются противозлаковые гербициды. Если двудольные – противодвудольные гербицидные препараты селективного действия. Часто соеводам досаждает амброзия, марь белая, лебеда, щирица. В борьбе с этими двудольными сорняками хорошие результаты демонстрируют препараты на основе МЦПА. Помимо МЦПА эффективен также и бентазон. Также посевы сои засоряются повиликой – это страшный паразитарный сорняк, поселяющийся на побегах зернобобовых культур. Повилика не имеет корневой системы и не может самостоятельно питаться из почвы. Она оплетает стебли зернобобовых культур и за счет наличия присосок (гаусторий) прикрепляется к стенкам зернобобовых культур и начинает высасывать соки зернобобовых растений, что приводит к снижению урожая. Против повилики хорошо работают препараты на основе имазамокса. Данное действующее вещество подавляет рост сорняка в ранний период развития сои.

Для борьбы с широким спектром злаковых сорняков, в том числе с падалицей кукурузы, при наличии тростника в поле, овсюга, пырея ползучего эффективны действующие вещества клетодим и галоксифоп-П-метил. Их можно применять либо вместе в баковой смеси, либо по отдельности. 

Кроме того, для улучшения урожайности применяются фунгициды. Как правило, в дождливую погоду и при высокой влажности, загущенные посевы подвергаются ряду заболеваний: мучнистая роса, ржавчина, фузариозное увядание. На помощь приходят препараты на основе пропиконазола, ципроконазола, тебуканозала.

Для борьбы с рядом вредителей, например, клубеньковым долгоносиком в посевах сои применяют препараты на основе имидаклоприда, лямбда-цигалотрина. При борьбе с гороховой зерновкой, луговым мотыльком, бобовой огневкой используют комбинированные препараты также на основе имидаклоприда и лямбда-цигалотрина. Хороший искореняющим эффектом обладает препарат на основе альфа-циперметрина. Борьба с вредителями начинается на ранних этапах развития культуры. Начиная от 2-3 настоящих листочков на помощь приходят инсектицидные препараты.

Чем полезна соя

Соя пользуется большой популярностью, благодаря:

  • Высокой урожайности;
  • Высокому – до 50% – содержанию белка;
  • Содержанию витаминов А, Е, С, Н, группы В;
  • Содержанию незаменимых аминокислот, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, в том числе железа, калия, кальция, йода, фосфора.

Сою рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Она – настоящая находка для вегетарианцев, благодаря высокому содержанию белка.

Продукты на основе сои полезны людям, больным сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с ЖКТ, заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Регулярное потребление сои снижает риск развития дисбактериоза, рака кишечника. Способствует ускорению метаболизма, снижению холестерина.

Соя достаточно калорийна – 381 ккал на 100 г продукта. Чтобы снизить ее калорийность, ее можно прорастить. Она позволяет быстро насытить организм полезными растительными белками, жирами и углеводами. 

Посев сои

Оптимальным моментом для сева сои будет тот, когда почва, точнее ее верхний слой, прогреется до десяти-пятнадцати градусов. Впрочем, если прогноз погоды обещает стремительное потепление в самом скором времени, то можно произвести сев и в почву с температурой 6—8 градусов. Помимо этого также нужно уловить момент, когда почва достаточно увлажнена, ведь бобы сои на этапе прорастания нуждаются в большом количестве влаги. Обычно лучшим временем для сева является конец апреля — первая половина мая.

Для сортов, которые созревают быстро, междурядья рекомендуется делать в пределах от пятнадцати до сорока пяти сантиметров, а для сортов со средней продолжительностью созревания — от 45 до 70 сантиметров. Примерная норма высева во многом определяется сортом, способами сева и тем, как планируется бороться с сорняками.

В грунт нужно отправлять только те семена, которые подверглись протравливанию и инокулированию клубеньковыми бактериямиБактерии объединены в царство Eubacteria или Bacteria. Царство делят на несколько типов: Гр…. Глубина заделки составляет 3—4 см, если почва влажная, и 5—7 см в том случае, когда поверхностный слой почвы суховат. Кроме того, сухую почву нужно обязательно прикатать после сева

Очень важно, чтобы при посеве над семенами оказался хотя бы сантиметр влажной почвы

Стереотип 1: Растительное мясо = искусственное мясо

Единственное, что объединяет эти виды мяса — тот факт, что ни то, ни другое никогда не было частью полноценного животного организма.

Искусственное — или мясо из пробирки — выращивается в лабораторных условиях в виде культуры клеток. В результате формируется либо совокупность несвязанных животных клеток, либо структурированные мышцы.

Как в России делают искусственное мясо

Основой растительного мяса служит натуральный белок растений. Создание такого мяса — высокотехнологичный процесс, который можно разделить на два этапа:

  1. Превращение растительного белка (выглядит как спортивное питание или мука) в волокнистые структуры, как в мясе. Большая часть российских производителей закупает готовые текстураты — мы же текстурируем белок самостоятельно, поскольку это позволяет кастомизировать его под различные типы продукции.
  2. Смешение текстурированного белка, растительных масел и функциональных ингредиентов (клетчатка и другие ингредиенты, которые связывают белки и растительные масла вместе) в фарш, из которого после формируются котлеты и другие продукты. Именно функциональные ингредиенты придают продукту структурные свойства, делают его поведение при приготовлении максимально похожим на мясо, а также формируют мясной вкус и аромат у продуктов.

Виды и сорта сои

Согласно одной из классификаций, род Соя включает в себя 18 многолетних видов (австралийского происхождения) и 2 однолетних вида (юго-восточно-азиатского происхождения). Считается, что именно из азиатской разновидности растения и произошли все его культурные сорта.

При этом однолетние виды, по мнению исследователей, являются более современными формами сои, тогда, как многолетние – архаичны.

Азиатские формы:

  1. Glycine soja – уссурийская, являющаяся праматерью культурной сои.
  2. Glycine hispida – культурная или обыкновенная, собственно, та, о которой мы сегодня беседуем с вами.

Некоторые ученые к этому же подроду относят и полукультурный вид, вызывающий множество споров – сою изящную или тонкую (Glycine gracilis).

Сорта сои многочисленны и разнообразны. Давайте познакомимся поближе с некоторыми из них:


Соя Полесская 201

Сорт «Полесская 201»

Высокоурожайный раннеспелый сорт с хорошей устойчивостью к полеганию стебля, высота которого варьируется от 60 до 80 сантиметров. Выращивается преимущественно в России и в Белоруссии. Устойчив к заболеваниям, к полеганию стебля и осыпанию зерна. Цветет белым цветом, в июле дает светлые стручки с желтыми семенами. 1000 плодов имеют массу примерно 180-200 граммов.


Соя Билявка

Сорт «Билявка»

Этот сорт относится к ультраранним. Представители данной украинской разновидности растения могут вырастать до 105 сантиметров в высоту. Они устойчивы к вредителям, полеганию стеблей, растрескиванию бобов и осыпанию семян. Цветки белые, а стручки желтые. С одного гектара «Билявки» можно собрать до 4 тонн бобов.


Соя Ясельда

Сорт «Ясельда»

Выращивается в России, Белоруссии, Киргизии, Великобритании. Такие кустики цветут фиолетовыми цветками, вырастают до 80 сантиметров, дают желтые семена с черными рубчиками. Собирать стручки следует вовремя, так как, если упустить это время, семена могут осыпаться. 1000 плодов весят примерно 140-160 граммов.

Соя Анастасия

Сорт «Анастасия»

Такие кусты вырастают высотой до 130 сантиметров, они устойчивы к полеганию и к заболеваниям, семена не осыпаются. Цветут фиолетовыми цветками. Более того, этот сорт многосеменной – по 4 штуки в стручке. «Анастасия» удобна тем, что может расти в любой климатической зоне Украины и стран, схожих с ней по климату.


Соя Аннушка

Сорт «Аннушка»

Отлично растет в лесостепной зоне – вымахивает до 110 сантиметров. Преимущество данного сорта в том, что семена не опадают даже после того, как созрели. Урожайность хорошая – с одного гектара можно собрать до 4 тонн бобов. При отсутствии должного ухода могут быть поражены болячками.

Другие сорта сои:

«Марьяна» «Чернобурая»
«Берегиня» «Зана»
«Каната» «Ариса»
«Саска» «Киото»
«Асука» «Нордика»
«Кофу» «Зельда»
«Эльта» «Фурио»
«Кассиди» «Хана»
«Опус» «Амадеус»
«Аляска» «Максус»
«Селекта 302» «Касатка»
«Селекта 201» «Селекта 301»
«Арлета» «Спарта»
«Аванта» «Амиго»
«Иван Караманов» «Апполон»
«Мадиссон» «Ирина»
«Лиана» «Даная»
«Валюта» «Медея»
«Соната» «Окская»
«Диона» «Гармония»
«Соер 1» «Самер 3»
«Княжна» «Благодарность»
«Корсак» «Танаис»
«Чемпион» «Хорол»
«Малиновка» «Меркур»
«Альтаир» «Моравия»
«Княжна» «Коннор»
«Аркадия Одесская» «Корсак»
«Хаджибей» «Успех»
«Сандра» «Смуглянка»
«Альянс» «Мавка»
«Верас» «Рось»
«Волма» «Припять»
«Чара» «Оресса»
«Лира» «Славия»
«Атланта» «Смуглянка»
«Лебедушка» «Альянс»
«Интрига» «Куханна»
«Бонус» «Гардия»
«Китросса» «Алена»
«Евгения» «Юрна»
«Урган» «Веретейка»
«Нега 1» «Персона»
«Лазурная» «МК 100»
«Гармония» «Даурия»
«Октябрь 70» «Вега»
«Закат» «Смена»
«Лидия» «Умка»
«Соната» «Тундра»
«Вилана» «Грация»

Показать все

К содержанию

Историческая справка

Соевый соус появился в Китае в VIII веке до н.э . Позже он распространился на территорию Восточной и Юго-Восточной Азии, затем перешел в Европу. В Древнем Китае особой популярностью пользовалась ферментированная рыба с гарниром из соевых бобов. Постепенно блюдо стали разводить обычной водой или другими жидкостями, чтобы сэкономить и увеличить объем порции. Благодаря таким экспериментам блюдо трансформировалось в соевый соус.

Продукт так сильно понравился местному населению, что его решили продавать и транспортировать за границу. В 1737 году участники Голландской Ост-Индской компании засвидетельствовали продажу 75 огромных бочек соуса. Транспортировка производилась с японского острова Дэдзима в Джакарту (Индонезия). Позже 35 бочек отправились в Нидерланды.

В XVIII веке с легкой руки солнечного короля Людовика XIV Европа познакомилась с этим диковинным соусом. Сам Людовик XIV называл продукт «черным золотом» и любил лакомиться пряными азиатскими блюдами. Западный рецепт соевого соуса предложил Исаак Титсинг. Он был хирургом, который представлял интересы Голландской Ост-Индской компании в отношении с феодальным военным правительством Японии. До Титсинга было сделано много публикаций рецептуры соуса, но Европа сделала свой выбор.

К концу XIX соевый продукт был вытеснен из европейского рынка. В Европе так и не смогли познать основ и особенностей ферментации грибами, поэтому новым «черным золотом» стал китайский соус, а соевый продолжили импортировать из азиатских стран.

Показатель СОЭ в крови: что означают определенные значения?

Как уже было указано выше, нормальными показателями СОЭ для организма здорового мужчины считаются 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 мм в час, для женщин нормальный показатель – от 2 до 15 мм/ч. Следовательно, для женщин значение 12, 13, 14, 15 считается нормальным. Однако показатели у женщин в зрелом возрасте в норме могут составлять и 16, 17, 18, 19, 20.

Если значение превышает норму на несколько единиц, то состояние крови можно считать относительно нормальным. То есть показатель, 21, 22 у женщины можно считать допустимыми, как и значения 23, 24 мм/ч. Когда женщина вынашивает ребенка, это значение еще больше. Поэтому будущим мамам нет повода полагать при показателе 25, что это значит что-то неприятное. В период беременности анализ может показать 28, 29. СОЭ 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 38 также не является свидетельством развития патологических процессов у беременных.

Данный показатель повышается с возрастом. Поэтому если у пожилых пациентов отмечается значение СОЭ 40, симптомом какого заболевания это является и что это значит, врач определяет по сопутствующим признакам. Нормальными для пожилых людей являются показатели 43, 50, 52, 55 мм/ч и т. п. Однако у молодых людей значения 40-60 мм/ч – возможно, свидетельство серьезных нарушений. Поэтому после получения данных анализа необходимо подробно консультироваться о том, почему СОЭ 60, что это может быть, и проходить дальнейшие исследования.

Низкое значение

Как правило, причины низкого значения этого показателя связаны с истощением организма, потерей веса, приемом кортикостероидов, гипергидрацией, атрофией мышц. Иногда СОЭ понижено при болезнях сердца и сосудов.

Фитоэстрогены сои

Растение содержит фитоэстрогены. Они и стали предметом споров. В конце ХХ века был проведен ряд медицинских исследований, которые изучали распространенность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у разных народов с целью изучения влияния рациона и образа жизни на состояние здоровья. В регионах, где бобовое растение является популярным продуктом (Япония, Китай, Корея, регионы Дальнего Востока), сердечно-сосудистые заболевания и рак груди встречаются реже, чем у женщин, проживающих в Европе и Америке. Кроме того, такие осложнения климактерического периода, как приливы и остеопороз, в этих регионах также встречаются реже. Интересно, что это верно и для первого поколения эмигрантов, переезжающих из Азии в Европу и Америку. А уже во втором поколении эмигрантов эти заболевания встречаются так же часто, как у жителей западных стран.

Ученые связали это с тем, что в питании народов Азии велика роль бобовых, а в растении содержатся эстрогены. В результате возникла теория о том, что в Азии женщины реже сталкиваются с с описанными заболеваниями из-за того, что их организм постоянно получает растительные гормоноподобные вещества эстрогены.

Однако дальнейшие исследования эту гипотезу не подтвердили. Сегодня это явление связывают с целым комплексом фактором. Во-первых, в сое содержатся не только фитоэстрогены, но и другие полезные вещества. Во-вторых, рассматривать их воздействие нужно в комплексе с другими продуктами, входящими в рацион, и с образом жизни.

На Западе растение появилось только в XVII веке, проникнув туда вместе с католическими миссионерами, побывавшими в Китае

Появились другие исследования, связанные с составом. В конце 1980 годов были проведены опыты, которые показали, что у грызунов большое количество сои вызывает ухудшение самочувствия. В 1994 году было доказано влияние фитоэстрогенов на состояние поджелудочной железы. В конце 1990 годов ученые пришли к выводу, что употребление сои может вызвать у девочек раннее половое созревание.

На самом деле здесь виновато не столько само растение, сколько огромное количество продуктов, в которых она заменила традиционные ингредиенты, — например, детское питание. В странах Азии едят много бобовых, но ею не заменяют все подряд ингредиенты, а используют в традиционных комбинациях. Кроме того, все разговоры о вреде фитоэстрогенов основывались на опытах, проведенных на лабораторных грызунах. Но им вводилось такое количество действующего вещества, которое человек не сможет получить естественным образом из продуктов. Так что истина, как всегда, лежит где-то посередине. Растение полезно, но только при правильном использовании и в умеренных количествах.

Химический состав и пищевая ценность

Растение богато легко усваивающимся организмом белком со сбалансированным набором аминокислот. Соотношение БЖУ оптимальное. В сое практически отсутствуют углеводы, что обеспечивает ей низкую калорийность. Что еще входит в ее биохимический состав:

  • белок – 40%;
  • жиры – 20%;
  • глюкоза, сахароза, фруктоза – 10%;
  • микроэлементы: никель, бор, йод, алюминий, марганец, молибден, кобальт, железо;
  • макроэлементы: сера, фосфор, кремний, калий, натрий, магний, кальций;
  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферолы;
  • пектины;
  • витамины группы В, Е, D, бета-каротин;
  • ниацин;
  • рибофлавин;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • ферменты;
  • тиамин;
  • пантотеновая кислота;
  • изофлавоноиды;
  • холин;
  • линоленовая кислота;
  • фосфолипиды;
  • холин;
  • лецитин.

Сушка зерна сои. Условия хранения сои.

Сушка семян сои зависит прежде всего от направления его дальнейшего использования. Сушка продовольственного и фуражного зерна отличается от сушки посевного материала. Весь процесс — это сложный комплекс работ, что требует разумного и творческого подхода к их выполнению.

Работа зерносушилки улучшается с повышением температуры воздуха, используемого для сушки, и в то же время любая сравнительная оценка производительности зерносушилок различных конструкций учитывает затраты на энергию, предусматривает существенные температурные ограничения, что, в свою очередь, обусловлено биологическим вредом, который наносит тепло зерну и который должен быть несущественным. Тепловое повреждение бобов сои приводит к снижению всхожести, ухудшению продовольственных качеств. Одновременно аналогичных специфических критериев для оценки возможной теплового воздействия на качество кормового зерна нет.

Влияние тепла на такие свойства семян сои, как всхожесть и т.п., зависит от нескольких параметров, среди которых — температура, содержание влаги и время воздействия тепла на семена (и которые следует учитывать при рассмотрении специфического влияния системы сушки отдельно от влияния других факторов). Среди этих параметров особое значение придают температуре воздуха. Ее оптимальный показатель может быть определен только с учетом экономии энергии.

Особенность процесса сушки зерна сои заключается в том, что ее зерновка медленно отдает влагу (0,5-0,8% / час) и очень легко повреждается от механического воздействия. Кроме того, оболочка зерна высыхает быстрее, чем ядро ​​с семядолями и зародышем, начинает увеличиваться и под давлением ядра разрывается, в результате чего семядоли расходятся.
Лучшие результаты получают, когда сою сушат в вентилируемых бункерах. Семена сои считают сухими, когда влажность его не превышает 12%, средней сухости — 12-14, влажным — 15-16 и сырым — более 16%.

Влажный семенной материал в течение первых 4-6 часов сушат при температуре теплоносителя (воздуха) 25 … 30 ° С, а зерно продовольственного и фуражного назначения — 60 … 70 ° С . Затем его постепенно повышают для семян до 35 ° С и поддерживают в течение 6-8 часов. Когда влажность семян снизится до 16%, сушку продолжают при температуре 45 ° С. При семенной влажности 16-18% температура теплоносителя не должна превышать 40 ° С. За одно температурное пропускание влажность семян должна снижаться не более чем на 4%.

Для сушки семян сои используют установки активного вентилирования, в частности бункеры, вентилируемые БВ-12,5 и БВ-25, а также отделения этих бункеров ОБВ-100. В бункерах заменяют вентиляторы Ц4-70 № 5 на Ц4 № 6 и увеличивают силу калорифера от 12 до 24 Вт. Толщина слоя семян в бункере должна составлять 60 см, а вместимость — 10 т. Семена можно сушить на лотковых сушилках, которые при наличии воздухонагревателя, ленточного конвейера и нории можно изготовить в любом хозяйстве. В таком случае толщина слоя семян сои — 0,4-0,5 м. Эта сушилка состоит из двух лотков емкостью 15 т каждая, воздухонагревателя ВПТ-600, ленточного конвейера и бункера для подсушивания семян. Ее производительность — 30-40 т / сутки при снижении влажности на 6-8%.

На площадках активного вентилирования семян сои можно сушить и в обычных мешках при температуре теплоносителя не более 30 … 35 ° С. Для этого их на 2/3 объема заполняют семенами, завязывают и составляют с таким расчетом, чтобы высота слоя семян не превышала 0,25 м. Для достижения равномерной сушки мешки через каждые 6-8 ч переворачивают.

В сушилках, а также на площадках активного вентилирования, где теплоноситель подает тепло только снизу вверх, целесообразно через каждые 4-6 ч его действия делать перерывы на 4-6 ч, а на площадках с использованием передвижных нагревателей воздуха — через каждые 2-3 ч . При таких режимах сушки семена высыхают за 8-16 ч в зависимости от начальной влажности.

После сушки семена постепенно охлаждают, рассыпая их тонким слоем в закрытом помещении. Товарное зерно сои можно сушить при температуре, выше на 5 … 10 ° С, чем  семенное. Искусственная сушка позволяет собирать сою несколько раньше и при любой погоде.

В естественных условиях сушки семян (на солнце) при благоприятной погоде его рассыпают на току (слоем 0,1-0,15 м) полосами шириной 1-1,5 м с промежутками 0,4-0,5 м. Семена перелопачивают не реже, чем через 2 часа, а при высокой влажности — чаще. На ночь их сгребают в кучи и накрывают брезентом, поскольку они очень гигроскопичны. Нельзя смешивать сухие и влажные семена!

Полезные свойства

Соя известна в первую очередь благодаря рекордному содержанию белка и жизненно необходимых аминокислот.

Соя показана :

  • пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвой/гастритом);
  • людям с сердечно-сосудистыми патологиями;
  • диабетикам;
  • пациентам с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Соя стимулирует развитие полезных кишечных бактерий, спасает людей от дисбактериоза и является своеобразной профилактикой проблем с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ). Этот продукт необходим также женщинам в период менопаузы . Он компенсирует малую выработку эстрогена и стабилизирует как физическое, так и психоэмоциональное здоровье.

Польза для организма

Сегодня можно найти совершенно противоречивую информацию, которую сложно проверить. Исходя из одних данных, рекомендуется употреблять сою в пищу как можно чаще. Одновременно можно услышать сомнения: а не вредны ли продукты из сои для здоровья? На сегодняшний день сей вопрос — предмет споров не только простых обывателей, но и ученых. Поэтому давайте разбираться вместе.

Как уже было сказано выше, бобы богаты белком. Кроме того, в них содержится множество полезных веществ. Считается, что фитиновые кислоты позволяют предотвратить рак. Не стоит забывать, что они же замедляют всасывание кальция в кишечнике. Фосфолипиды повышают иммунитет и замедляют процессы старения. Однако надо отметить, что эти свойства не подтверждены официально и являются скорее предположениями ученых. Это с одной стороны. А с другой, не только соя является источником перечисленных веществ.

Однако это еще не все. Если собирать всю информацию о полезных свойствах сои, то окажется, что в ее состав входят витамины группы B и E, а также многочисленные микроэлементы. Немаловажным является и наличие лецитина, который нормализует работу нервной системы, улучшает память. Растительный белок является отличной альтернативой животному в рационе больных сахарным диабетом. При этом калорийность у нее совсем небольшая. На 100 г сои приходится 364 ккал. При этом 34 г приходится на белок, и по 17 — на жиры и углеводы. Ощущение сытости после употребления соевых продуктов не покидает очень долго.

Почему же и сегодня многие сомневаются в том, что соя полезна, ведь на лицо — высочайшее содержание в ней полезных веществ. Давайте рассмотрим доводы против употребления данного продукта.

Состав и история

Химический состав сои богат витаминами и минералами. В 100 граммах семян содержится:

  • кальций — 0,35 г;
  • калий — 1,6 г;
  • магний — 0,23 г;
  • фосфор — 0,6 г;
  • сера — 0,25 г;
  • хлор — 0,06 г
  • цинк — 2 мкг;
  • никель — 314 мкг;
  • кремний — 0,18 г.

Кроме этого, также она содержит в себе витамины группы В, витамин РР, А, Е

Однако в сое важно даже не это. Высокая урожайность данной сельскохозяйственной культуры, а самое главное повышенное содержание белка объясняют любовь к этому растению с незапамятных времен

По утверждениям ученых в качестве культурного растения соя начала возделываться не позже X–XI века до нашей эры. Родиной этой культуры считается Китай. В более поздние времена она попала на территорию Кореи и Японии, и только к концу XVII века начала выращиваться в Европе, а с конца XIX — начала XX — и в Америке.

Кроме того, соя оказалась очень удобным материалом для изменения на генетическом уровне. Транснациональный концерн «Монсанто», занимающийся выпуском на рынок генетически модифицированных сельскохозяйственных культур, впервые представила свою продукцию в 1996 году. И это были именно семена сои. С тех пор работы по созданию генетически модифицированной сои продолжаются по сей день.

Что такое соя

Соя – это древнее культивируемое растение. Принадлежит к семейству бобовых. В плодах этого растения больше 35% белка, уникального по своему составу аминокислот, много питательных веществ. Культура является травянистой, однолетней. Соя – недорогая и полезная альтернатива мясу. Основные характеристики растения, обуславливающие популярность его употребления в пищу и применения в других сферах:

  • высокая урожайность;
  • возможность производства из сырья множества разных продуктов;
  • высокое содержание белка;
  • возможность профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • витамины группы В, калий, кальций и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

Где произрастает

Родиной растения считается Китай. Ее возделыванием занимаются на плантациях Азии, Северной и Южной Америке, Европе, Аргентине, Австралии на островах Тихого и индийского океанов. В России выращивание культуры практикуется, как правило, на Дальнем Востоке. 60% всех отечественных запасов дает Амурская область. Остальное выращивается в Приморском и Хабаровском краях, Краснодарском и Ставропольском.

Как выглядит соя

Стебли культурной разновидности имеют разную толщину, бывают как голыми, так и опушенными. Высота от 15 см до 2 метров. Листья у всех видов растений тройчатосложные. Жилкование перистое. На листочках есть пушок. Есть слаборазвитые шиловидные прилистники. Плод сои – боб, который вскрывается двумя створками по спинному и брюшному швам. Содержит 2-3 семени. Бобы крупные, длина составляет 4-6 см. они плотные, растрескиваются очень редко. Семена сои имеют овальную форму. Цвет – желтый, реже коричневый, зеленый или черный.